Creme Brulee

Creme Brulee  juga dikenal sebagai krim dibakar, Catalana crema, atau krim Tritunggal adalah makanan penutup yang terdiri dari bahan dasar custard dan topping dengan lapisan hard karamel. Biasanya lebih enak disajikan secara dingin. Custard base secara tradisional dibumbui dengan vanili, tetapi juga kadang-kadang dibumbui dengan lemon atau jeruk, rosemary, cokelat, kopi, minuman atau buah.

Sejarah

Asal-usul yang tepat tidak pasti. Referensi awal dikenal brulee creme seperti yang kita kenal sekarang muncul di buku masakan Francois Massialot tahun 1691 dan nama Perancis digunakan dalam terjemahan bahasa Inggris dari buku ini, tetapi pada buku Massialot Cuisinier roial et borjuis edisi 1731 mengubah nama resep yang sama dari "creme brulee" untuk "creme anglaise". Pada awal abad kedelapan belas, makanan penutup ini disebut "Burn Crème " dalam bahasa Inggris.

Teknik

Creme brulee biasanya disajikan dalam individu ramenkins. Karamel dapat dibuat secara terpisah dan diletakkan di atas sesaat sebelum disajikan, atau karamel dapat dibentuk langsung di atas custard, segera sebelum disajikan. Untuk melakukan hal ini, gula ditaburkan ke custard, lalu berkaramel bawah ayam pedaging/ salamander, dengan obor butana (atau serupa), atau dengan flambeing suatu minuman keras diatasnya.